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資質榮譽

特殊的生產工藝

老酒工酒的釀造工藝是所有白酒中最特殊的。一年一個生產周期,從原料進廠到成品出廠,至少需要五年時間。製酒過程需經九次蒸煮(餾),八次發酵,七次取酒。高溫製曲、高溫發酵、高溫接酒是其獨特工藝,其中高溫製曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產生了重大影響。長期儲存是老酒工酒風格形成的關鍵因素之一,在白酒行業獨具特色。

按節氣生產。即端午踩曲、重陽下沙投料,一年一個生產周期。

堆積發酵。這是老酒工酒釀造工藝的一個精妙之處。在發酵過程中,環境中的微生物被充分網絡到曲醅和酒醅裏參與發酵,從而使得老酒工酒香氣成份多種多樣,酒體香而不豔、酒度低而不淡、豐滿醇厚。

高溫釀製。這是使老酒工酒酒醬香突出的重要環節。生產中無處不在的高溫工藝,高溫製曲、高溫潤糧、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒,確保了高沸點物質被保存,低沸點物質被揮發,令酒體變得醇和而綿軟。

“四低”工藝。即曲藥低糖化率、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度等一係列工藝,使老酒工酒用曲量大、糧耗高,出酒率大約隻有75%左右,進一步保證酒的質量。

獨特的回沙技術和複雜的工藝過程。同一批原料,要經過九次蒸煮(烤酒)、八次加曲、八次堆積發酵、八次入池發酵、七次取酒。並且,在每一次酒醅入窖前還要噴灑一次尾酒,形成了獨特的以酒養糟回沙技術。